Οι πράσινες ελιές Καλαμών, μέλος της οικογένειας των ελιών Καλαμών, αποτελούν μια ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα επιλογή. Έχουν ένα όμορφο πράσινο χρώμα, αποτέλεσμα της συντομότερης ωρίμανσης τους πάνω στο δέντρο, και είναι ελαφρώς πιο πικρές και τραγανές. Καταναλώνονται ολόκληρες ή χωρίς κουκούτσι, ενώ σε ροδέλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ποικιλοτρόπως στην αρτοποιία και την μαγειρική.